要說上海具有代表性的小吃，一定少不了生煎饅頭！
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松軟的面皮，甜津津的肉餡，鮮香滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板，一口咬下去充滿了滿足感，快來學學怎么做吧。
生煎饅頭
材料
豬肉糜、豬皮凍、中筋面粉、食鹽、白糖、綿白糖、雞精、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、蔥姜水、泡打粉、干酵母、黑芝麻、蔥花
做法
1.500g豬肉糜里加入8g食鹽、8g味精、8g雞精、50g白糖，少許生抽、老抽、胡椒粉、蔥姜水，攪拌均勻。
2.加入皮凍，稍攪拌備用。
3.500g面粉中加入5g泡打粉、5g干酵母、50g綿白糖、約260g溫水，揉成面團，醒發10分鐘。
4.面團搓成長條后下劑，搟成片。
5.包入餡芯，醒發至蓬松，約20分鐘左右。
6.鍋內倒油，冷油放入生煎，火煎至底部淡黃，加入冷水，加蓋，燜煎至水收干，約4分鐘左右（大火1分鐘，水開后轉中火3分鐘）。
7.開蓋，撒上黑芝麻和蔥花，繼續加蓋煎1分半左右即可。
完成
小貼士
一斤肉餡內放入六兩皮凍即可。
-廚師簡介-
葛如影，上勤餐飲公司點心師，從事餐飲行業23年。
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